Возможно, вы имели в виду: как работает переключатель в духовке.
Переключатель в духовке, работает, так как и любой переключатель, а именно: размыкает или замыкает нужные контакты.
Через переключатель подается питание на ТЭНы, в соответствии с выбранным режимом работы.
Ремонт варочных поверхностей, плит, духовок в Киеве, на дому у заказчика: (044) 362-09-74, (098) 021-18-74https://remont-bytovoj-tehniki.kiev.ua/remont-elektricheskih-duhovok-kiev.php